https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/ Recent content in Coffee on kiwi-walk https://kiwi-walk.com/%3Clink%20or%20path%20of%20image%20for%20opengraph,%20twitter-cards%3E https://kiwi-walk.com/%3Clink%20or%20path%20of%20image%20for%20opengraph,%20twitter-cards%3E Hugo -- 0.140.1 zh-tw Sun, 30 Mar 2025 16:41:06 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2024-coffee-competition-volunteer-notes/ Sun, 30 Mar 2025 16:41:06 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2024-coffee-competition-volunteer-notes/ 擔任2024小清新咖啡節的比賽志工所整理的心得 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2024-review/ Sun, 29 Dec 2024 23:50:10 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2024-review/ 年末了，是個最適合設定檢核點的時候，用這篇來總結一下今年我在咖啡大概做了些什麼。 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/passer-coffee/ Sat, 15 Jun 2024 17:22:05 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/passer-coffee/ 明亮開闊，放鬆舒適 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/normal-coffee/ Sun, 07 Apr 2024 21:52:35 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/normal-coffee/ 空間開闊不限時、吧台精緻、喜歡小玄關的轉換 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/ycdg_cafe/ Thu, 07 Mar 2024 00:07:35 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/ycdg_cafe/ 裝潢配上擺飾很有風格，座位彼此間很大很舒適，深夜咖啡 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/ratio-coffee-roasters/ Mon, 04 Mar 2024 00:17:35 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/shops/ratio-coffee-roasters/ 小巧精美、肉桂捲很香、手沖很圓滑 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2023-beans-review/ Sun, 04 Feb 2024 18:17:35 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/2023-beans-review/ 來回顧 2023 年手沖的故事 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/amis-class-1-flavor/ Sat, 05 Aug 2023 17:45:06 +0800 https://kiwi-walk.com/blogs/coffee/amis-class-1-flavor/ <h1 id="感官">感官</h1> <ul> <li>感官包括嗅覺、味覺、觸感</li> <li>重覆暴露，會導致鈍化</li> <li>沒吃過的食物，初次會放大某些不喜物質，就如同剛接觸咖啡，可能會被其中的苦給嚇到，但之後再多嘗試，就會發現其中的有趣之處</li> <li>在極端的溫度/濃度下，嗅味覺感受會下降</li> </ul> <h2 id="嗅覺">嗅覺</h2> <p>嗅覺分成前鼻腔與後鼻腔，兩者合併起來，讓我們能夠聞到香氣(aroma)和風味(flavor)。</p> <p>鼻子無法嗅出味道，例如酸等。我們通過嗅覺所感受到的酸，只是風味觸發聯想到的味道。</p> <p>前鼻腔 - 透過鼻</p> <p>後鼻腔 - 透過嘴</p> <h2 id="味覺">味覺</h2> <p>五種類型，分成 強/中/弱</p> <table> <thead> <tr> <th>味道</th> <th></th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>酸</td> <td>離子負極</td> </tr> <tr> <td>甜</td> <td></td> </tr> <tr> <td>苦</td> <td></td> </tr> <tr> <td>鹹</td> <td></td> </tr> <tr> <td>鮮</td> <td>胺基酸。味精是健康天然的，口乾舌躁只是因為它是鈉鹽，不會過敏</td> </tr> <tr> <td>脂 (?</td> <td>油脂味</td> </tr> </tbody> </table> <p>舌面是全面感受味道，不會有位置的區別，否則你會覺得舌頭某些區域特酸。</p> <p>至於你感受到後面的苦，主要是因為分子較大，較晚被接收到</p> <p><img alt="<a href=\"https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234257900\">https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234257900</a>" loading="lazy" src="images/tongue.png"></p> <blockquote> <p>嗅覺、味覺是分開的。</p> </blockquote> <ul> <li>因為聯想，所以導致聞而想到味覺。因此一定要做分開嗅/味覺的訓練</li> <li>不會有聞起來甜甜的，那只是記憶中帶入的味蕾感受</li> </ul> <h2 id="觸感">觸感</h2> <ul> <li>澀、濃淡、辣、冰熱、滑、潤、刺、乾</li> </ul> <h1 id="咖啡-body">咖啡 body</h1> <table> <thead> <tr> <th>粉水比</th> <th>Body 名稱</th> <th>感受</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>1:20+</td> <td>水感</td> <td>淡、水</td> </tr> <tr> <td>1:18</td> <td>茶感</td> <td>淡、澀 (外面常見的，BAD)</td> </tr> <tr> <td>1:12 - 1:15</td> <td>果汁感</td> <td>潤 (大家愛的)</td> </tr> <tr> <td>1:11-</td> <td>牛奶感</td> <td>滑 (大家愛的)</td> </tr> <tr> <td>1:5-</td> <td>蜂蜜感</td> <td>稠</td> </tr> </tbody> </table> <ul> <li>這邊的 body 不是指味道，而是液體在口腔內所感受到的「重量」與「質地」</li> <li>要達到果汁感，至少要萃取到中段</li> </ul> <h1 id="感受訓練">感受訓練</h1> <ol> <li>吃喝同時要前鼻呼吸。要訓練！人的本能會閉氣 <ol> <li>同步一起</li> <li>感受第一段香氣。包含瓶身</li> <li>水也可以感受！</li> </ol> </li> <li>記單一味道。不能是香水，因為香水都有混合</li> <li>慢慢吃，太快無法感受，也不利於記住</li> <li>多喝水跟吃水果 <ol> <li>盡量不要喝純水或蒸餾水。因為礦物質能協助咖啡的萃取</li> <li>喝有礦物質的水</li> </ol> </li> <li>不熬夜</li> <li>少吃紅肉</li> </ol> <h1 id="reference">Reference</h1> <p><a href="https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234257900">舌頭上的味蕾奇兵！味覺的機制究竟如何運作？ - 食力</a></p>